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Tournedos Rossini au Wagyu A5
45 minServes 2Nutri-Score D€€€
D
45 min
45 minTournedos Rossini au Wagyu A5
what you need
Ingredients
filet de bœuf Wagyu A5 (en tournedos)Meat400 g
truffe noire (une partie hachée, le reste en lamelles)Produce30 g- foie gras (en escalopes)Meat100 g
beurreDairy40 g
vin de PortoBeverages100 ml
jus de bœuf à la MadèrePantry150 ml
sel de merSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
739kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 46 g
- Fat
- 59 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Oven
Saucepan
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Saisir les tournedos
- Saler les tournedos de Wagyu.
- Saisir dans une poêle chaude jusqu'à belle coloration.
- Step 2
Cuire au four
- Enfourner jusqu'à ce que la viande soit rose et belle.
- Step 3
Préparer la sauce à la truffe
- Ajouter le beurre et la truffe hachée dans la poêle.
- Déglacer au vin de Porto et au jus de bœuf à la Madère.
- Saler et assaisonner, laisser réduire.
- Step 4
Saisir le foie gras
- Saisir les escalopes de foie gras dans une poêle chaude.
- Saler légèrement.
- Step 5
Dresser
- Poser le foie gras sur les tournedos.
- Ajouter des lamelles de truffe noire.
- Napper de sauce et parsemer de sel de mer.
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