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Tourte de fond de veau
2 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTourte de fond de veau
what you need
Ingredients
jarret de veau (en morceaux)Meat1.2 kg
oignon (émincé)Produce2 pieces
carotte (en rondelles)Produce2 pieces
ail (gousse écrasée)Produce3 pieces
bouquet garniProduce1 piece
vin blanc secBeverages200 ml
fond de veauPantry1 litre
beurre (froid, en dés)Dairy60 g
farinePantry60 g
pâte feuilletée (2 pâtons)Bakery500 g
jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
659kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 41 g
- Fat
- 36 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Saucepan
Pie dish
Rolling pin
Pastry brush
Oven
Colander
step by step
Method
- Step 1
Colorer la viande
- Faire chauffer la cocotte et colorer les morceaux de jarret de veau sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer quelques minutes.
- Step 2
Mijoter le fond de veau
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire.
- Mouiller avec le fond de veau, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Step 3
Épaissir la sauce
- Égoutter la viande en gardant le jus de cuisson.
- Préparer un beurre manié avec le beurre froid et la farine, puis l'incorporer au jus en fouettant.
- Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis effilocher la viande et la mélanger à la sauce.
- Step 4
Monter la tourte
- Abaisser un pâton de pâte feuilletée et en foncer le moule à tourte.
- Garnir de farce au veau et à la sauce, puis recouvrir du second pâton abaissé.
- Souder les bords, chiqueter et dorer au jaune d'œuf.
- Step 5
Cuire la tourte
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Step 6
Déguster
- Laisser reposer quelques minutes avant de découper et de servir bien chaud.
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