Bakery
Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
4 hServes 8Nutri-Score C€€
C
4 h
4 hTriple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
what you need
Ingredients
WeizenmehlGrains500 g
WasserBeverages330 ml
aktiver Sauerteigstarter (aktiv)Fresh125 g
SalzSpices11 g
Crispy Chili OilPantry40 ml
Parmesan (gerieben)Dairy60 g
Knoblauch (Knollen, Deckel abgeschnitten)Produce3 pieces
OlivenölPantry30 ml
GewürzeSpices5 g
per serving
Nutrition
285kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 7 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Mixing bowl
Gärkörbchen
Oven
step by step
Method
- Step 1
Knoblauch rösten
- Von den Knoblauchknollen den Deckel abschneiden
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und in Alufolie wickeln
- Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer rösten
- Step 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Starter vermischen
- Abgedeckt ruhen lassen
- Step 3
Salz einarbeiten
- Das Salz etwa 8 Minuten in den Teig einarbeiten
- Den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen
- Step 4
Stretch & Fold Runde 1
- Eine Runde Stretch & Fold durchführen
- Step 5
Stretch & Fold Runde 2
- Nach 30 Minuten eine zweite Runde Stretch & Fold durchführen
- Step 6
Coil Fold
- Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold durchführen
- Step 7
Bulk Fermentation
- Den Teig je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters gehen lassen
- Der Teig ist bereit, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt
- Step 8
Formen und Kühlschrankgare
- Den Teig formen und ins Gärkörbchen legen
- Im Kühlschrank ruhen lassen
- Step 9
Backen
- Den Topf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen
- Das Brot 25 Minuten bei 250 °C backen
- Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 °C ohne Deckel backen
- Step 10
Auskühlen lassen
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen