Dessert
Trompe-l'œil framboise (ganache vanille, insert framboise, dacquoise pistache)
5 hServes 6Nutri-Score E€€€
E
5 h
5 hTrompe-l'œil framboise (ganache vanille, insert framboise, dacquoise pistache)
recipe by
Love Cake By Hayette
@lovecakebyhayette
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what you need
Ingredients
crème liquide (pour l'infusion)Dairy80 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece- crème liquide froide (bien froide)Dairy200 ml
chocolat blanc (haché)Pantry80 g- gélatine (hydratée)Pantry3 g
framboises (pour le confit)Produce150 g
sucrePantry20 g- framboises écrasées (écrasées à la fourchette)Produce30 g
- gélifiant (agar-agar, pectine ou gélatine)Pantry3 g
- blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy2 pieces
pistaches (mixées en poudre)Nuts & seeds35 g- poudre d'amandesNuts & seeds10 g
- sucre glacePantry15 g
- sucre (pour la meringue)Pantry20 g
sel (une pincée)Spices1 g
farinePantry7 g- chocolat blanc (pour le glaçage)Pantry120 g
- beurre de cacao (fondu)Pantry120 g
colorant rouge intense (à doser selon l'intensité)Other3 g
per serving
Nutrition
394kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
Sieve- moule demi-sphères
- moule en forme de framboise
Stand mixer
Piping bag
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
Infuser la crème vanillée
- Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Laisser infuser hors du feu, puis filtrer.
- Step 2
Réaliser la ganache vanille
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché et ajouter la gélatine hydratée.
- Ajouter le reste de crème froide et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Step 3
Préparer le confit de framboises
- Chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole.
- Ajouter le gélifiant et laisser bouillir quelques minutes.
- Mixer puis incorporer les framboises écrasées.
- Step 4
Couler les inserts framboise
- Remplir des moules demi-sphères de confit.
- Réserver au congélateur.
- Step 5
Monter la dacquoise pistache
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre en meringue.
- Incorporer délicatement les poudres de pistache et d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Étaler sur une plaque et cuire à 170 °C.
- Step 6
Monter la ganache
- Détendre la ganache froide au batteur jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Step 7
Monter les framboises
- Remplir le moule en forme de framboise de ganache.
- Insérer les inserts framboise congelés, ajouter un peu de ganache.
- Poser le biscuit dacquoise puis une dernière couche de ganache lissée.
- Réserver au congélateur plusieurs heures.
- Step 8
Glacer les framboises
- Mélanger le beurre de cacao fondu, le chocolat blanc et le colorant rouge.
- Tremper les framboises congelées dans le glaçage.