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Trompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée
Dessert

Trompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée

7 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @food.by.axelle1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • grains de maïs à pop corn (nature)Pantry80 g
  • sucrePantry100 g
  • beurre demi-selDairy50 g
  • huile neutrePantry30 ml
  • lait entierDairy100 ml
  • crème liquide entière (150 g pour l'infusion, 150 g froide pour la ganache)Dairy300 ml
  • chocolat blanc (100 g pour la ganache, 200 g pour le glaçage)Pantry300 g
  • beurre de cacaoPantry200 g

per serving

Nutrition

523kcal

Carbs
43 g
Proteins
4 g
Fat
38 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Sieve
  • Hand mixer
  • Ramekin ×8

step by step

Method

  1. Éclater le pop corn

    • Faire éclater les grains de maïs nature dans une poêle.
    Step 1

  2. Caramel beurre salé

    • Faire fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée.
    • Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger vivement pour obtenir un caramel lisse.
    Step 2

  3. Pop corn caramélisé

    • Verser le pop corn sur le caramel encore tiède et bien mélanger.
    • Laisser refroidir.
    Step 3

  4. Praliné au pop corn

    • Mixer le pop corn caramélisé avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
    Step 4

  5. Montage des entremets

    • Dans chaque moule, déposer une petite poignée de pop corn caramélisé, une cuillère de praliné et un filet de caramel.
    • Placer au congélateur.
    Step 5

  6. Infusion au pop corn

    • Chauffer le lait et la crème, ajouter le pop corn nature.
    • Laisser infuser à feu doux, puis filtrer et récupérer le liquide.
    Step 6

  7. Ganache montée

    • Faire fondre le chocolat blanc, verser l'infusion chaude en trois fois dessus en émulsionnant.
    • Ajouter la crème froide, filmer au contact et laisser reposer au frais.
    • Fouetter ensuite comme une chantilly bien ferme.
    Step 7

  8. Façonnage

    • Déposer une cuillerée de ganache sur du film alimentaire, placer un entremet congelé au centre et recouvrir de ganache.
    • Refermer le film et former une boule irrégulière type pop corn.
    • Placer au congélateur.
    Step 8

  9. Glaçage final

    • Faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao.
    • Tremper les boules congelées dans le glaçage chaud, égoutter et laisser figer.
    Step 9

  10. Dressage

    • Servir dans une boîte à pop corn pour un trompe-l'œil totalement bluffant.
    Step 10
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