Dessert
Trompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
5 hServes 6Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hTrompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
what you need
Ingredients
grains de maïs à pop-cornPantry250 g- huile neutrePantry10 g
laitDairy300 ml- chocolat blanc (fondu)Pantry180 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry2 pieces
crème liquide 15% de matière grasse (bien froide)Dairy200 ml
per serving
Nutrition
304kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Sieve
Mixing bowl- Hand mixer
- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer le pop-corn
- Faire chauffer l'huile dans une casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter les grains de maïs.
- Dès que le maïs commence à éclater, couvrir avec un couvercle et laisser cuire en remuant la casserole.
- Step 2
Infuser le pop-corn dans le lait
- Prélever une partie du pop-corn cuit.
- Laisser infuser le pop-corn dans le lait à feu doux.
- Step 3
Ramollir la gélatine
- Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Step 4
Filtrer le lait infusé
- Filtrer le lait infusé au pop-corn à l'aide d'une passoire.
- Appuyer sur la passoire pour récupérer toutes les saveurs.
- Récupérer 120 g de lait infusé pour la ganache.
- Step 5
Réaliser la ganache
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter le lait infusé au pop-corn en trois fois pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la gélatine ramollie après avoir retiré son surplus d'eau.
- Ajouter la crème liquide froide.
- Step 6
Filmer et laisser refroidir
- Filmer la préparation au contact.
- Laisser refroidir au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Step 7
Monter la ganache
- Monter la crème au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse.
- S'arrêter avant que la ganache ne soit trop ferme.