Starter
Velouté de butternut aux moules de bouchot
1 hServes 8Nutri-Score B€€
B
1 h
1 hVelouté de butternut aux moules de bouchot
what you need
Ingredients
moules de bouchot (grattées et lavées)Fish1 kg
échalotes (ciselées)Produce50 g
céleri (en brunoise)Produce50 g
carottes (en brunoise)Produce50 g- poireau (émincé)Produce50 g
mélange de poivre (moulu)Spices10 g
safranSpices1 g- bouquet garniProduce1 piece
huile d'olivePantry30 ml
vin blancBeverages120 ml- butternut (pelée et coupée en morceaux)Produce1 kg
- feuille de laurierSpices1 piece
selSpices8 g
croûtons de painBakery80 g
ciboulette (ciselée)Produce10 g- piment (finement émincé)Spices2 g
per serving
Nutrition
132kcal
- Carbs
- 16 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 4 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Saucepan
Colander
Blender
step by step
Method
- Step 1
Cuire les moules marinières
- Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
- Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
- Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Step 2
Préparer le velouté de butternut
- Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
- Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Step 3
Dressage et finition
- Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
- Verser le velouté bien chaud dessus.
- Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.