Cuire les pommes de terre

• Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les plonger dans une grande casserole d'eau salée bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser finement au presse-purée ou au mixeur.

Préparer la base crème et beurre

• Dans une casserole, faire chauffer le beurre et la crème.
• Assaisonner avec l'ail, le sel et le poivre.
• Ajouter la purée et mélanger.

Incorporer la tome fraîche

• Ajouter la tome fraîche en plusieurs fois.
• Mélanger sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que la préparation file.

Préparer les saucisses

• Entailler les saucisses.
• Les assaisonner de sel, poivre, ail, piment d'Espelette et herbes de Provence.
• Les faire cuire à la poêle.

Servir

• Servir l'aligot bien filant avec les saucisses.