Marinar las alitas

• Sazonar las alitas con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y jugo de naranja agria.
• Dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.

Sellar las alitas

• Calentar el aceite en una olla y dorar las alitas por todos lados.
• Retirar y reservar.

Preparar el sofrito

• En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ají cubanela y el ajo.
• Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que cambie de color.

Guisar el pollo

• Devolver las alitas a la olla con el sofrito.
• Agregar el agua, el cubo de caldo y el orégano; tapar y cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.

Cocinar el moró de guandules

• Sofreír en otra olla un poco de aceite con cebolla, ajo y cilantro ancho.
• Añadir los guandules, la auyama, la leche de coco y el agua; sazonar con sal y orégano.
• Incorporar el arroz lavado y cocinar tapado a fuego bajo hasta que el grano esté tierno y seco.

Servir

• Servir las alitas guisadas con su salsa junto al moró de guandules.
• Acompañar con rodajas de aguacate.