Préparer les asperges

• Casser les pieds durs des asperges.
• Retirer les petits picots au couteau.

Cuire les asperges au beurre et à l'ail

• Chauffer dans une casserole le thym, le beurre, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à coloration noisette.
• Ajouter les asperges, saler et mouiller à hauteur avec le bouillon.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que la pointe de couteau rentre facilement.

Pocher les œufs

• Porter une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
• Casser les œufs dans l'eau frémissante.
• Transférer les œufs pochés dans de l'eau glacée.

Griller le bacon

• Saisir les tranches de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Réduire le jus de cuisson

• Faire réduire le jus de cuisson des asperges aux deux tiers avec les gousses d'ail.

Préparer la vinaigrette

• Mixer le jus réduit avec les gousses d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
• Ciseler finement la ciboulette et la déposer dans un petit pot.
• Verser la vinaigrette sur la ciboulette.

Dresser l'assiette

• Couper le bout des asperges et les disposer dans l'assiette.
• Poser l'œuf poché par-dessus et répartir le bacon croustillant.
• Verser la vinaigrette et râper le comté.