Préparer la sauce

• Dans une casserole, versez un filet d'huile de tournesol, l'oignon haché finement et le piment vert.
• Faites cuire à feu doux, puis ajoutez la tomate concentrée, le ras el hanout, le sel, le poivre noir, le curcuma et le paprika.
• Ajoutez l'ail pressé, mélangez, versez l'eau chaude et laissez cuire à feu doux.

Préparer le mélange épaississant

• Dans un verre, versez l'huile de tournesol, ajoutez la farine et mélangez.
• Ajoutez l'eau tiède et mélangez à nouveau.

Épaissir la sauce

• Versez le mélange dans la sauce en mélangeant sans arrêt.
• Laissez cuire quelques instants puis éteignez le feu et réservez.

Chauffer l'eau de la pâte

• Dans une casserole, versez l'eau, le sel et l'huile d'olive.
• Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Travailler la pâte

• Installez-vous par terre, une serviette sous la casserole tenue avec les pieds.
• Versez la farine d'un coup et mélangez au bâton à vitesse rapide.
• Plaquez la pâte contre les parois de la casserole avec force et rapidité pour éviter les grumeaux.

Cuire la pâte

• Remettez la casserole sur le feu à feu doux, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez cuire.
• Remettez-vous par terre et mélangez au bâton avec force.
• Remettez sur le feu avec un peu d'eau chaude et laissez cuire à nouveau.

Dresser et servir

• Versez un filet d'huile d'olive dans une assiette et versez la pâte.
• Huilez vos mains et lissez la pâte, puis creusez un trou au centre.
• Versez la sauce dans le creux et dégustez à la main.