Mariner la viande

• Frotter le porc et le poulet avec l'ail pilé, le thym, le poivre noir et le sel.
• Arroser du jus de citron vert et d'orange amère, puis laisser reposer.

Cuire le griot

• Faire bouillir le porc assaisonné avec un oignon émincé jusqu'à tendreté.
• Égoutter la viande et la faire dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Préparer le poulet en sauce

• Saisir le poulet dans une poêle avec l'oignon restant.
• Ajouter le concentré de tomate, les cives, le piment et un peu d'eau, puis laisser mijoter.

Mijoter le lalo

• Faire revenir les épinards hachés avec un peu d'huile et d'ail.
• Ajouter le gombo, le hareng fumé et les crevettes, puis mouiller d'un peu d'eau.
• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Cuire les spaghettis

• Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Mélanger avec le lait évaporé et un peu d'huile pour éviter qu'ils collent.

Dresser les assiettes

• Répartir le lalo, le griot, le poulet en sauce et les spaghettis dans les assiettes.
• Parsemer de persil haché et servir chaud.