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Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)
Dessert

Assortiment de mignardises artisanales (6 pièces)

4 Std.Für 50Nutri-Score E€€€
von @mirabelle_patisserie15 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

50 Personen
  • noix de pécan (concassées et caramélisées)Nüsse & Samen150 g
  • praliné pécanVorräte200 g
  • pâte à financier (préparée)Backwaren500 g
  • chocolat noir (fondu)Vorräte250 g
  • praliné amandeVorräte150 g
  • vanille (gousses grattées)Gewürze10 g
  • amandes (concassées)Nüsse & Samen80 g
  • praliné pistacheVorräte200 g
  • pistaches (grillées)Nüsse & Samen80 g
  • crème liquide (très froide)Milchprodukte500 ml
  • framboises (entières et fraîches)Obst & Gemüse60 Stücke
  • jus de citron jaune (pressé)Obst & Gemüse150 ml
  • citron vert (zesté)Obst & Gemüse1 Stück
  • coques de macaronsBackwaren100 Stücke
  • caramel beurre saléVorräte200 g

pro Portion

Nährwerte

144kcal

Kohlenhydrate
12 g
Eiweiß
2 g
Fett
10 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel ×3
  • Schneebesen
  • Spritzbeutel
  • Stielkasserolle
  • Backofen
  • Backblech
  • Zitruspresse
  • Reibe

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer les financiers

    • Réaliser la pâte à financier et la répartir en petits moules.
    • Enfourner jusqu'à coloration dorée.
    Schritt 1

  2. Bouchée pécan

    • Garnir un financier de praliné pécan.
    • Ajouter les noix de pécan caramélisées concassées.
    Schritt 2

  3. Bouchée mousse chocolat noir

    • Dresser la mousse au chocolat noir sur le financier.
    • Ajouter le praliné amande et la vanille.
    • Parsemer d'amandes concassées.
    Schritt 3

  4. Bouchée pistache

    • Monter une chantilly légère à la vanille de Madagascar.
    • Creuser la chantilly et la garnir de praliné pur pistache.
    • Déposer une pistache grillée pour la finition.
    Schritt 4

  5. Bouchée framboise

    • Cuire une framboise entière sur le financier.
    • Ajouter une pointe de chantilly vanille.
    • Napper d'une demi-framboise fraîche.
    Schritt 5

  6. Tartelette citron

    • Garnir la tartelette d'une crème au pur jus de citron jaune.
    • Ajouter une pointe de crème et le zeste de citron vert.
    Schritt 6

  7. Macarons chocolat et caramel beurre salé

    • Garnir les coques de macarons de chocolat et de caramel beurre salé.
    • Assembler les macarons.
    Schritt 7

  8. Dressage de l'assortiment

    • Disposer toutes les pièces sur plateaux.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Schritt 8
Mezze holen