Cuire l'œuf au blanc pris et jaune coulant

• Casser l'œuf dans une poêle chaude sans le retourner.
• Verser un peu d'eau à côté de l'œuf.
• Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Préparer la sauce sans grumeaux

• Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide dans un bol.
• Verser ce mélange dans la préparation chaude en remuant.
• Laisser épaissir sans grumeaux.

Trancher le cheesecake proprement

• Chauffer la lame du couteau, puis l'essuyer.
• Couper le cheesecake d'un seul geste pour une part nette.

Déglacer les sucs au bouillon

• Ne pas laver la poêle après cuisson.
• Verser le bouillon et gratter le fond avec une spatule.
• Laisser réduire pour obtenir une sauce pleine de goût.

Saisir les Saint-Jacques

• Sécher les noix de Saint-Jacques avant de les mettre dans la poêle chaude.
• Les saisir sans les remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Réaliser le beurre noisette

• Ajouter le beurre dans la poêle et surveiller les dépôts au fond.
• Dès qu'ils deviennent bruns et que le beurre sent la noisette, couper le feu.