Préparer les filets de poulet

• Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
• Les aplatir légèrement à l'aide d'une casserole pour les rendre bien fermes.

Préparer la farce

• Mixer finement les champignons, l'oignon, l'ail, les amandes, le persil, le sel et le poivre.
• Revenir la farce quelques minutes à la poêle.

Garnir et rouler les ballotines

• Étaler la farce sur les filets de poulet.
• Ajouter un généreux morceau de foie gras sur chaque filet.
• Rouler chaque filet dans du film alimentaire en serrant bien pour obtenir de jolis ballotins.

Cuire les ballotines à l'eau frémissante

• Plonger les ballotines dans une eau frémissante.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.

Dorer les ballotines

• Retirer le film alimentaire.
• Faire dorer les ballotines dans un peu d'huile d'olive.

Réaliser la sauce au foie gras

• Dans la même casserole, mettre la crème, le foie gras, le sel et le poivre.
• Chauffer doucement jusqu'à une légère ébullition.
• Mixer pour obtenir une sauce lisse et veloutée.

Dresser et napper

• Découper les ballotines et les dresser dans l'assiette.
• Napper généreusement de sauce au foie gras.