Préparer la marinade

• Piler l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma et le curry.
• Frotter les ailes de poulet avec ce mélange et le jus de citron vert.
• Laisser reposer quelques minutes.

Saisir les ailes de poulet

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les ailes de poulet sur toutes les faces.

Préparer la sauce jaune

• Faire revenir l'oignon et le poivron rouge dans une casserole.
• Ajouter les tomates en dés et les bilimbi.
• Ajouter les épices restantes et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Mijoter le poulet dans la sauce

• Ajouter les ailes dorées dans la sauce jaune.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Finir et servir

• Ajouter les feuilles de hangua en fin de cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir chaud avec du riz.