Préparer le biscuit reconstitué aux graines de courge

• Mixer les graines de courge torréfiées avec la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Ajouter le beurre fondu et l'œuf, puis mélanger jusqu'à une pâte homogène.
• Étaler la pâte sur une plaque et cuire au four à 170 °C.

Réaliser la ganache chocolat noir au piment

• Chauffer la crème liquide avec le piment de Cayenne puis laisser infuser.
• Verser la crème chaude filtrée sur le chocolat noir haché en trois fois.
• Émulsionner au fouet au centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Préparer la ganache butternut

• Cuire les cubes de butternut à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Mixer la chair avec le miel et l'huile neutre jusqu'à une purée lisse.
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis mélanger.

Monter le gâteau

• Déposer le biscuit reconstitué au fond du moule à charnière.
• Coulisser la ganache butternut puis la ganache chocolat noir au piment en couches régulières.
• Placer au réfrigérateur pour faire prendre l'ensemble.

Glacer au chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir restant avec un peu de crème pour obtenir un glaçage brillant.
• Napper le gâteau bien froid du glaçage chocolat noir.
• Laisser figer avant de démouler et de servir.