Préparer la pâte sablée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille.
• Ajouter les œufs, puis la farine, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, aplatir et réserver au frais.

Découper et cuire les biscuits

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière et découper les formes de chiffres à l'aide d'un gabarit.
• Déposer les biscuits sur une plaque et enfourner à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Monter la crème vanille

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace et les graines de vanille.
• Ajouter la crème très froide et monter jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Préparer les fruits

• Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux.
• Garder les framboises entières et concasser les pistaches.

Monter le number cake

• Pocher la crème vanille sur le premier biscuit en chiffre.
• Répartir les fraises et les framboises sur la crème.
• Poser le second biscuit, pocher à nouveau la crème et garnir de fruits.
• Décorer de pistaches concassées et de chocolat blanc fondu.

Réserver au frais

• Placer le gâteau au réfrigérateur avant de servir.