Crémer le beurre et le sucre

• Mélanger le beurre mou avec la vergeoise brune.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter les amandes effilées, le lait et la cannelle si souhaité.
• Incorporer la farine et le sel en une seule fois.
• Mélanger juste assez pour former une pâte homogène, sans trop travailler.

Former le boudin et laisser reposer

• Former un boudin ou un bloc rectangulaire avec la pâte.
• Filmer et réserver au frais jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Découper et cuire

• Couper des tranches fines.
• Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 180 °C.

Refroidir

• Laisser refroidir les biscuits sur une grille.