Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, mélange la farine et le sel.

Sabler la pâte

• Ajoute le beurre froid en morceaux.
• Sable la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporer l'eau

• Verse l'eau froide progressivement.
• Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Filme la pâte.
• Réserve au réfrigérateur.

Étaler et découper

• Étale la pâte très finement, sur environ 3 mm d'épaisseur.
• Découpe les biscuits à l'emporte-pièce ou au couteau.
• Pique-les avec une fourchette.

Enfourner

• Dépose les biscuits sur une plaque de cuisson.
• Enfourne à 180 °C en chaleur tournante.

Refroidir

• Laisse refroidir les biscuits sur une grille : c'est en refroidissant qu'ils deviennent bien croustillants.