Blanchir le veau

• Mettre les morceaux de veau dans une marmite remplie d'eau et les blanchir.

Préparer la garniture

• Éplucher les carottes, l'oignon blanc et la gousse d'ail.
• Les couper en morceaux.

Cuire la viande et les légumes

• Ajouter les légumes dans la marmite avec la viande.
• Laisser cuire à feu doux.

Préparer les champignons

• Couper les champignons de Paris en 4.
• Les faire revenir à feu vif avec un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
• Une fois bien dorés, les retirer du feu et les mettre de côté.

Préparer la crème

• Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf et un filet de jus de citron.

Filtrer le bouillon

• Quand la cuisson est terminée, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire fine.

Préparer le roux

• Dans une poêle, faire fondre le beurre.
• Ajouter la même quantité de farine.

Épaissir la sauce

• Verser le bouillon filtré petit à petit.
• Laisser épaissir en mélangeant constamment.
• Ajouter la crème préparée et bien mélanger.

Assembler et réchauffer

• Incorporer la viande, les légumes et les champignons.
• Laisser chauffer à feu doux.