Faire mariner la viande

• Découper le paleron de bœuf en cubes.
• Ajouter l'oignon émincé et les carottes découpées.
• Couvrir de vin rouge, ajouter le bouquet garni et l'ail émincé.

Laisser reposer au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur.
• Laisser mariner au minimum 4 h, idéalement toute une nuit.

Dorer les lardons et la viande

• Dans une grande marmite, faire dorer les lardons puis les retirer.
• Sur feu fort, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces puis les retirer.

Cuire la garniture aromatique

• Dans la même marmite, ajouter la garniture aromatique de la marinade et les champignons.
• Laisser cuire puis remettre la viande et les lardons.

Singer et mouiller

• Saupoudrer de farine et mélanger quelques instants.
• Couvrir avec le vin de marinade et le bouillon de bœuf.
• Replacer le bouquet garni.

Mijoter le bourguignon

• Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.
• La sauce doit être sirupeuse et la viande fondante.

Cuire les tagliatelles et servir

• En parallèle, faire cuire les tagliatelles.
• Servir le bourguignon bien chaud avec les pâtes.