Préparer les légumes

• Éplucher et couper les carottes en rondelles pas trop fines.
• Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les mixer ensemble.

Faire revenir oignons et ail

• Verser un fond d'huile d'olive dans le faitout.
• Y faire revenir l'ail et les oignons sur un feu assez fort.

Ajouter les carottes

• Ajouter les rondelles de carotte et remuer.

Saisir la viande

• Ajouter les cubes de jarret de bœuf et les faire revenir en remuant.

Ajouter les aromates et le fond de veau

• Ajouter le clou de girofle, la farine, les échalotes, le sel, le poivre, le cube de bœuf émietté et le bouquet garni.
• Diluer le fond de veau dans l'eau et verser dans le faitout : c'est ce qui remplace le vin.
• Mélanger le tout.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter à couvert sur feu doux.

Ajouter les champignons

• Ajouter les champignons frais coupés en 2 et mélanger.
• Poursuivre la cuisson à feu doux.

Vérifier la cuisson et servir

• Prolonger la cuisson si la viande n'est pas assez tendre.
• Servir bien chaud, par exemple avec un gratin.