Préparer la viande

• Poser le paleron de bœuf dans la cocotte.
• Le frotter avec le gros sel.

Confire l'ail au four

• Envelopper la tête d'ail avec un filet d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit fondante et bien grillée, presque brûlée.

Écraser les épices au mortier

• Mettre le piment, la tomate, le pimento et l'ail confit dans le mortier.
• Ajouter l'huile d'olive et écraser le tout en mélange homogène.

Finaliser la marinade

• Ajouter la sauce barbecue pour le côté fumé.
• Incorporer le poivron cassé et le paprika, puis mélanger.

Mariner et cuire

• Recouvrir la viande de marinade et ajouter l'eau à hauteur.
• Ajouter le romarin et le laurier, puis couvrir.
• Enfourner à 120 °C pendant 7 heures.

Servir

• Effilocher la viande et l'arroser de son jus de cuisson.