Préparer les légumes et la viande

• Couper le bœuf en gros cubes.
• Couper la carotte en gros tronçons.
• Émincer grossièrement l'oignon et écraser les gousses d'ail.

Marquer la viande

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
• Saisir les morceaux de bœuf en les retournant régulièrement.

Ajouter la garniture et les aromates

• Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail.
• Ajouter la sauce tomate, le concentré de tomates et les épices tex-mex.
• Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le thym et le laurier.

Laisser mijoter le bœuf

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement.

Préparer le gratin dauphinois

• Trancher les pommes de terre à la mandoline et les disposer dans un plat à gratin.
• Mélanger le lait, la crème, l'ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre, puis verser sur les pommes de terre.
• Parsemer de thym.

Cuire le gratin

• Enfourner le gratin à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.

Effilocher et mixer la sauce

• Retirer la viande de la cocotte et l'effilocher à la main.
• Filtrer la sauce puis la mixer au mixeur plongeant.

Réduire et dresser

• Verser la sauce mixée dans la cocotte et y remettre le bœuf effiloché.
• Laisser réduire quelques minutes, puis dresser avec le gratin dauphinois.