Cuire les betteraves et les pâtes

• Faire cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée avec un filet d'huile.
• Égoutter les pâtes et les betteraves, puis réserver.

Préparer les ingrédients

• Éplucher les betteraves et les couper en gros morceaux.
• Ciseler finement l'échalote.
• Couper le chèvre frais et le parmesan en gros morceaux.

Mixer la sauce rose

• Mettre le parmesan, les betteraves, le chèvre frais, le sel, le poivre et le jus de citron vert dans le mixeur.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse et rose.

Faire revenir l'échalote

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'échalote et la laisser légèrement colorer.

Mélanger et dresser

• Ajouter le mélange de betterave dans la poêle.
• Ajouter les pâtes et bien mélanger le tout.
• Dresser dans les assiettes avec un filet d'huile d'olive et du parmesan.