Tailler les billes de pomme

• Tailler des petites billes dans les pommes Granny Smith à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Réserver les billes et les chutes de pomme.

Mixer les noix

• Mixer séparément les noisettes, les noix de cajou et les amandes.
• Ajouter une pointe de fleur de sel.
• Incorporer les chutes de pomme réservées pour ne pas gaspiller.

Préparer la pâte à tuiles au miel

• Mélanger la même quantité de beurre fondu, de sucre, de miel et de farine.
• Former des cercles de plusieurs tailles différentes avec la pâte.
• Ajouter le reste de pâte dans le mélange de noix mixées.

Cuire le bol de céréales

• Reproduire la forme d'un bol avec la pâte, sans trop d'épaisseur, bien fine à la sortie.
• Enfourner jusqu'à ce que les tuiles soient parfaitement dorées.
• Astuce : en posant les tuiles sur un rouleau, on obtient des tuiles au sésame ou aux amandes.

Démouler et poncer le bol

• Démouler le bol de céréales parfaitement cuit.
• Poncer les bords à la microplane pour une forme sympa, un peu montante.
• Laisser refroidir.

Préparer l'écume de lait végétal

• Chauffer le lait végétal (lait de coco possible) avec la gousse de vanille, une pointe de miel, un jus de citron et un gélifiant naturel.
• Filtrer le mélange.
• Placer le mélange dans un siphon et tester pour vérifier la prise.

Rôtir les billes de pomme au miel

• Rôtir les billes de pomme au miel pour donner l'illusion des céréales.
• Elles apporteront de la fraîcheur et de l'acidité.

Dresser le bol

• Alterner dans le bol les tuiles croustillantes et l'écume au siphon, encore plus légère qu'une chantilly.
• Bien aplatir entre les couches.
• Terminer par une écume de lait végétal encore plus aérienne.
• Ajouter les petites billes de pomme au miel.