Préparer et rôtir les patates

• Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
• Mélanger les patates avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, les flocons de chili, l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron afin de bien les enrober.
• Cuire au four ou à l'air fryer à 380 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer la salade de légumes

• Couper les tomates cerises, l'oignon rouge, les cornichons et le persil.
• Mélanger avec le sumac, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Réserver.

Assaisonner la viande style shawarma

• Mélanger le bœuf haché avec l'oignon râpé, l'ail, le persil, le sumac, le cumin, les flocons de chili, le paprika, la coriandre moulue, la cannelle, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Cuire la viande en couche mince

• Étaler la viande en une couche très mince sur du papier parchemin, puis rouler.
• Cuire à 380 °F.
• Dérouler, puis cuire à découvert pour bien dorer.

Préparer la sauce à l'ail

• Mélanger le toum, le yogourt grec, la mayonnaise, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
• Ajuster l'assaisonnement au goût.
• Réserver au réfrigérateur.

Dresser les bols

• Répartir les patates rôties dans des bols.
• Ajouter la viande, la salade de légumes et la sauce à l'ail.