Hervir las papas

• Pela las papas y córtalas en cuartos.
• Llévalas a una olla con abundante agua fría y sal.
• Deja hervir hasta que estén completamente blandas.

Escurrir y secar

• Escurre las papas muy bien.
• Déjalas secar al vapor unos minutos.

Hacer el puré

• Machaca las papas hasta formar un puré liso y sin grumos.

Sazonar la masa

• Agrega la sal, la pimienta, la paprika, el ajo en polvo, el aceite de achiote y la maicena.
• Mezcla hasta integrar.
• Si la mezcla sigue muy suave o pegajosa, añade un poco más de maicena hasta poder formar las bolitas fácilmente.

Formar las bolitas

• Forma bolitas pequeñas del mismo tamaño.
• Si quieres, rellénalas con queso mozzarella.

Freír

• Fríe las bolitas por tandas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
• Retíralas y deja escurrir el exceso de aceite.

Terminar y servir

• Mientras aún están calientes, espolvorea con queso parmesano, perejil fresco y una pizca de sal si hace falta.
• Sirve con tu salsa favorita.