Activer la levure

• Verser le lait tiède dans un saladier ou le bol du robot.
• Ajouter une cuillère à café de sucre et la levure boulangère.
• Laisser poser jusqu'à ce que la levure gonfle.

Mélanger les ingrédients

• Ajouter la farine en une seule fois, le reste du sucre, la crème liquide entière, l'œuf entier, le jaune, la vanille et le sel.

Pétrir la pâte

• Pétrir au robot ou à la main pendant 5 bonnes minutes.
• Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir de nouveau 5 à 6 minutes.
• La pâte doit devenir souple, lisse et élastique.

Incorporer les pépites de chocolat

• Ajouter les pépites de chocolat congelées.
• Mélanger seulement quelques secondes pour bien les répartir.
• Former une boule.

Première pousse

• Couvrir le bol et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double complètement de volume.

Façonner les boules

• Dégazer légèrement la pâte.
• Diviser la pâte en 16 portions d'environ 60 à 65 g.
• Façonner de belles boules régulières.

Deuxième pousse

• Disposer les boules dans le moule carré.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que les boules soient bien gonflées et se touchent presque.

Dorer au lait

• Badigeonner délicatement le dessus avec un peu de lait (facultatif).

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.