Diluer la levure

• Diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Ajouter le sucre et mélanger.

Former la pâte

• Ajouter la farine, l'œuf et le sel, puis mélanger.
• Incorporer le beurre à température ambiante et mélanger à nouveau.

Pétrir la pâte

• Pétrir la pâte sur le plan de travail avec un peu de farine.

Premier repos

• Laisser reposer la pâte.

Incorporer le chocolat

• Étaler légèrement la pâte.
• Ajouter le chocolat coupé finement.
• Pétrir pour bien incorporer le chocolat.

Deuxième repos

• Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les brioches

• Remettre la pâte sur le plan de travail et la couper en douze portions d'environ 75 g.
• Façonner chaque portion en boule.
• Déposer les brioches sur la plaque allant au four.

Troisième repos

• Laisser reposer les brioches jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Dorure et cuisson

• Badigeonner les brioches du mélange jaune d'œuf et lait.
• Enfourner à 160 °C.

Finition

• Badigeonner les brioches encore chaudes de beurre fondu.