Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco et l'oeuf.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille grattée.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave et la maïzena.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Façonner les brioches

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
• Aplatir chaque pâton, garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat, puis refermer.
• Déposer les brioches sur la plaque de cuisson et laisser pousser une seconde fois.

Dorer et cuire

• Badigeonner les brioches d'oeuf battu.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.