Parer le brisket

• Éponger le jus de surface de la viande.
• Retirer l'excédent de gras en gardant une couche régulière pour le goût.
• Donner au brisket une forme aérodynamique.

Badigeonner et assaisonner

• Enduire toute la surface de moutarde américaine pour faire adhérer les épices.
• Généreusement saupoudrer de sel et de poivre noir sur toutes les faces.

Préparer le smoker

• Charger le smoker en bois de pommier pour un fumage parfumé.
• Régler la température sur 210 °C.
• Placer le brisket dans le smoker et ajouter un bac à eau pour garder la viande humide.

Fumer longuement

• Laisser fumer le brisket à couvert, sans y toucher.
• Vérifier la croûte (bark) après plusieurs heures de fumage.

Arroser et emballer

• Ajouter un peu d'eau dans le bac et arroser la viande de graisse de bœuf fondue.
• Emballer le brisket serré dans du papier aluminium.
• Remettre à fumer à 250 °C.

Vérifier la tendreté

• Ouvrir légèrement le papier pour laisser échapper la vapeur.
• Tester la souplesse de la viande et la texture du gras.

Trancher et servir

• Laisser reposer puis trancher le brisket perpendiculairement aux fibres.
• Servir avec la graisse fondue.