Émonder et sécher les amandes

• Tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
• Retirer la peau des amandes puis les disposer sur un torchon propre.
• Laisser reposer toute une nuit pour qu'elles sèchent.

Préparer la farce

• Mixer les amandes avec le sucre, la cannelle et les cristaux de habette hlawa.
• Ajouter l'eau de fleurs d'oranger au fur et à mesure du mixage jusqu'à obtenir une farce bien lisse.
• Former des petites boules de 10 g chacune et les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.

Découper les feuilles de brick

• Séparer les feuilles de brick et les superposer.
• Les découper en bandes d'environ 3 à 4 cm de large.
• Bien couvrir les bandes pour éviter qu'elles ne sèchent.

Façonner les briouettes

• Badigeonner le plan de travail d'huile pour réhydrater les feuilles, puis huiler également le dessus.
• Placer une boule de farce à l'extrémité d'une bande et plier en triangle jusqu'au bout.
• Découper le surplus, badigeonner de blanc d'œuf pour sceller et réserver sur un plateau couvert.
• Laisser reposer au minimum 3 h.

Frire les briouettes

• Chauffer un bain d'huile bien chaud et y déposer les briouettes à feu moyen.
• Laisser environ 1 minute puis mélanger sans arrêter pour une cuisson homogène et bien dorée de tous les côtés.

Enrober de miel et décorer

• Tremper directement les briouettes chaudes dans le miel froid.
• Laisser tremper toute une nuit dans le miel.
• Décorer de graines de sésame.