Préparer l'insert praliné

• Faire bouillir le lait dans une casserole.
• Ajouter la gélatine et la dissoudre.
• Verser sur le praliné, puis incorporer la crème froide.

Couler et congeler l'insert

• Verser la préparation dans le moule insert à bûche.
• Placer au congélateur jusqu'à prise complète.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Préparer la base de la mousse

• Porter le lait à ébullition et y incorporer la gélatine.
• Verser le lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporer la crème montée

• Ajouter délicatement la crème montée à la préparation au chocolat, sans la faire retomber.

Monter la bûche

• Déposer la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche.
• Démouler délicatement l'insert praliné bien froid et le poser sur la mousse.
• Égaliser le dessus à la spatule coudée, puis déposer le biscuit d'aquafaba et son croustillant.

Congeler et démouler

• Placer la bûche au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
• Démouler délicatement et retirer le tapis décor.