Préparer la sauce César maison

• Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
• Ajouter les anchois écrasés et l'ail pressé, puis monter avec l'huile de tournesol en filet.
• Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer, réserver au frais.

Cuire les gambas et les croûtons

• Faire dorer les cubes de pain dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons croustillants.
• Saisir les gambas décortiquées à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cuire les œufs mollets

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Refroidir aussitôt dans l'eau glacée et écaler.

Dresser la salade César aux gambas

• Mélanger la laitue romaine avec la sauce César.
• Ajouter les gambas, les tomates en dés, les croûtons, les œufs mollets coupés en deux et le parmesan râpé.

Préparer la vinaigrette basilic-menthe-piment

• Mixer le basilic, la menthe, le piment, le sirop de sucre, l'huile d'olive et le jus de citron vert.
• Saler et poivrer.

Assaisonner la salade de concombre

• Trancher finement les concombres.
• Arroser de vinaigrette basilic-menthe-piment juste avant de servir.

Mixer les falafels

• Mixer les pois chiches avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et le cumin.
• Ajouter la farine pour lier la préparation et former des boules.

Frire les falafels

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparer la sauce yaourt aux herbes

• Mélanger le yaourt grec avec les herbes fraîches hachées.
• Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.

Cuire la ratatouille

• Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
• Ajouter les aubergines et les courgettes, puis le concentré de tomate et le thym.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Pocher les œufs

• Porter une eau vinaigrée à frémissement.
• Pocher les œufs et les déposer sur la ratatouille chaude.

Dresser le buffet

• Disposer les salades, les falafels avec leur sauce et la ratatouille aux œufs pochés.
• Compléter avec des fruits frais et un plateau de fromages.