Préparer le tangzhong

• Cuire le lait, l'eau et la farine dans une casserole en mélangeant jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Réhydrater la levure

• Tiédir le lait à environ 35 °C.
• Réhydrater la levure dans le lait tiède.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le tangzhong et le mélange lait/levure, puis pétrir 2 min.
• Ajouter le sel, l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis pétrir environ 5 min.
• Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min.

Première pousse

• Laisser reposer la pâte à température ambiante.

Façonner les buns

• Dégazer la pâte puis la diviser en 6 pâtons de 100 à 110 g.
• Bouler chaque pâton en resserrant la pâte sous le dessous pour former un petit tourbillon.
• Déposer les buns sur une plaque de cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les buns à température ambiante.

Dorer et cuire

• Dorer les buns au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait.
• Enfourner à 190 °C.

Lustrer et laisser tiédir

• Badigeonner les buns de beurre fondu à la sortie du four.
• Laisser tiédir avant de déguster.