Moudre le poivre

• Mettre le poivre dans le mortier et le moudre finement.

Torréfier le poivre avec le beurre et le zaatar

• Torréfier le poivre moulu dans la poêle.
• Ajouter le beurre et le laisser fondre.
• Ajouter le zaatar puis couper le feu.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Émulsionner la sauce

• Déglacer la poêle avec l'eau de cuisson réservée.
• Ajouter les pâtes égouttées.
• Mélanger le pecorino râpé avec un peu d'eau de cuisson puis l'ajouter aux pâtes.
• Remuer jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.