Mariner le poulet

• Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre et l'ail dans un saladier.
• Ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner.

Préparer la panure

• Battre l'œuf avec l'eau glacée.
• Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine dans un saladier.

Enrober le poulet

• Tremper chaque morceau de poulet dans le mélange à l'œuf.
• Le passer dans le mélange fécule-farine en pressant pour bien adhérer.

Frire le poulet

• Chauffer l'huile à 170 °C.
• Frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Préparer la sauce

• Mélanger la mayonnaise et la sriracha dans un bol.

Cuire les pains bao

• Cuire les pains bao à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et chauds.

Dresser les gua bao

• Ouvrir les pains bao et badigeonner de sauce mayonnaise-sriracha.
• Ajouter le concombre, le poulet croustillant, la coriandre et les cacahuètes concassées.