Torréfier les noix de pécan

• Répartir les noix de pécan sur une plaque.
• Enfourner à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Réaliser la pâte de noix de pécan

• Placer les noix torréfiées dans le mixeur et mixer longuement.
• Racler les bords régulièrement : la poudre devient d'abord une pâte, puis une texture lisse et liquide grâce à l'huile des noix.
• Séparer la pâte en deux portions égales.

Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne marron et dégage une odeur de noisette.
• Filtrer le beurre noisette.

Mélanger la base de la pâte

• Ajouter la cassonade et le sel au beurre noisette, puis mélanger.
• Incorporer une portion de pâte de noix de pécan et les œufs entiers, puis mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure

• Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger.
• Passer au fouet à la maryse si la pâte devient trop épaisse.

Ajouter la crème et les pécans

• Verser la crème liquide entière et mélanger la pâte.
• Ajouter les noix de pécan concassées et la poudre de vanille, puis terminer le mélange.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans le moule à cake et égaliser la surface.
• Enfourner à 145 °C jusqu'à cuisson complète.

Préparer la ganache à la vanille

• Faire chauffer la crème liquide entière ; dès les premières bulles, retirer du feu.
• Ajouter le chocolat blanc et laisser reposer le temps qu'il fonde.
• Mélanger, ajouter la poudre de vanille, puis placer dans un récipient au frais pour faire figer.

Préparer l'enrobage au chocolat blanc

• Mélanger le chocolat blanc fondu avec la seconde portion de pâte de noix de pécan.
• Ajouter l'huile neutre et mélanger jusqu'à obtenir un enrobage lisse.
• Réserver de côté.

Garnir le dessus du cake

• Placer la ganache figée dans une poche à douille et déposer une couche sur tout le dessus du cake.
• Égaliser avec une spatule.
• Déposer des noix de pécan sur le dessus.

Faire figer au congélateur

• Placer le cake au congélateur pour figer l'ensemble.

Enrober le cake

• Recouvrir le cake figé de l'enrobage au chocolat blanc à l'aide d'une maryse.
• Égaliser pour que le gâteau soit recouvert de partout.
• Saupoudrer d'un peu de poudre de vanille sur le dessus.

Réserver au frais

• Laisser le cake au réfrigérateur pour que l'enrobage durcisse.