Rôtir le butternut et l'ail

• Ouvrir le butternut en deux, le badigeonner d'huile d'olive et l'assaisonner.
• Ajouter la tête d'ail coupée en deux dans le plat.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer la farce

• Récupérer la chair du butternut cuit dans un saladier avec l'ail confit.
• Ajouter la ricotta et les tomates séchées hachées.
• Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, piment d'Espelette et thym, puis bien mélanger.

Garnir les cannelloni

• Placer la farce dans une poche à douille.
• Remplir les cannelloni.

Monter le plat et gratiner

• Déposer de la sauce tomate au fond du plat.
• Disposer les cannelloni farcis, recouvrir de sauce tomate, de parmesan et de mozzarella râpée.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser et servir

• Ajouter en décoration des tomates séchées et du persil haché.