Préparer la marinade

• Mixer l'échalote, l'ail, l'huile d'olive, le vin blanc, le paprika fumé, le sel, le jus de citron et le piri-piri jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Ouvrir le poulet en crapaudine

• Retirer la colonne vertébrale du poulet pour pouvoir l'ouvrir à plat, peau vers le haut.

Badigeonner et faire mariner

• Badigeonner les deux faces du poulet de marinade.
• Filmer le plat et laisser mariner au réfrigérateur.

Cuire au four

• Enfourner à 190 °C environ une heure.
• Badigeonner de marinade et retourner le poulet 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Découper et servir

• Couper le poulet en 4 ou 6 morceaux et servir.