Chauffer la crème

• Verser la crème liquide entière dans une petite casserole.
• Faire chauffer à feu doux et réserver bien chaude.

Réaliser le caramel à sec

• Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, sans rien ajouter.
• Laisser fondre jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Incorporer la crème chaude

• Retirer la casserole du feu.
• Verser délicatement un peu de crème chaude sur le caramel, attention aux projections.
• Mélanger vivement puis incorporer le reste de crème petit à petit.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajuster la texture

• Si le caramel paraît trop liquide, le remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.

Mettre en bocal et refroidir

• Verser le caramel dans un bocal en verre stérilisé.
• Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pour que le caramel se solidifie.