Dénoyauter les dattes

• Retirer tous les noyaux des dattes.
• Réserver les dattes dénoyautées pour les farcir ou les déguster.

Préparer les noyaux

• Faire bouillir les noyaux quelques minutes pour faire fondre le sucre qui colle dessus.
• Égoutter sans les essuyer.

Torréfier les noyaux

• Étaler les noyaux sur une plaque.
• Enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.
• Laisser refroidir complètement.

Mixer le caramel de dattes

• Placer les dattes dénoyautées dans un saladier avec le moins d'eau possible.
• Ajouter le café pour la couleur caramel et le caractère.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse, en ajoutant les dattes au fur et à mesure.

Assaisonner et conserver

• Ajouter la fleur de sel comme pour tout caramel.
• Utiliser pour sucrer naturellement café, thé, gâteaux ou plats.
• Conserver les noyaux torréfiés entiers comme épice pour assaisonner les plats.