Préparer le four et le moule

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Chemiser le moule à cake de papier cuisson.

Faire fondre le beurre avec le lait

• Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Laisser tiédir légèrement.

Mélanger les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et la vanille.
• Ajouter le mélange beurre-lait tiède puis la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre jusqu'à un pic souple et brillant.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs en neige à la pâte en trois fois, délicatement à la maryse, sans casser la mousse.

Cuire le castella

• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner à 160 °C pendant 1 h, jusqu'à ce que le cake soit bien doré et gonflé.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille.
• Découper en tranches épaisses et servir.