Préparer les poires et le cercle

• Égoutter les poires en conservant le sirop.
• Couper les poires en petits morceaux.
• Poser le cercle sur le plat de service, idéalement chemisé de rhodoïd.

Préparer la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
• Mélanger et laisser tiédir.
• Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu à la maryse.

Monter la charlotte

• Disposer les biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour du cercle.
• Tapisser le fond de biscuits légèrement imbibés de sirop.
• Alterner une couche de mousse, des morceaux de poires et des biscuits imbibés jusqu'en haut.

Repos au réfrigérateur

• Saupoudrer de cacao.
• Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit pour une tenue parfaite au démoulage.