Préparer la farce aux légumes

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter le persil et les épinards hachés, puis laisser fondre en remuant.
• Assaisonner avec le curcuma, le tabel, la karouia, la menthe séchée, le piment en poudre, la harissa, le poivre et le sel.

Ajouter les œufs

• Casser les œufs sur la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pris.
• Laisser refroidir la farce.

Former les chebtiya

• Humidifier la semoule fine avec un peu d'eau salée et d'huile pour obtenir une pâte souple.
• Étaler une fine couche de semoule dans la paume, déposer un peu de farce au centre et refermer en forme de triangle ou de cigare.
• Répéter jusqu'à épuisement de la farce et de la semoule.

Cuire à la vapeur

• Disposer les chebtiya dans le panier du couscoussier sans les superposer.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien cuits.

Servir

• Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir chaud.