Préparer la marmelade de fruits rouges

• Faire revenir les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter une poignée de fruits rouges surgelés en fin de cuisson et mélanger.
• Laisser refroidir complètement au frais.

Préparer la base biscuitée

• Mixer finement les petits beurres et les spéculoos.
• Incorporer le beurre fondu jusqu'à obtenir une mixture homogène.
• Verser dans le cercle de 18 cm, tasser avec un verre et réserver au frais.

Préparer la crème cheese

• Fouetter le mascarpone, le Philadelphia, la crème liquide entière, le sucre glace et la vanille.

Monter le cheesecake

• Déposer une première couche de crème sur le fond biscuité.
• Ajouter la marmelade de fruits rouges bien froide.
• Refermer avec une dernière couche de crème.
• Ajouter le restant de biscuits mixés et tasser à l'aide d'une cuillère.

Réserver et démouler

• Réserver toute une nuit au frais.
• Le lendemain, décollet le cercle et retirer le Rhodoïd.