Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement au fouet.
• Remettre sur feu doux et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Incorporer les œufs

• Laisser tiédir la pâte quelques minutes.
• Ajouter les œufs battus petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui forme un ruban.

Pocher et cuire les choux

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés, sans ouvrir le four.

Monter la chantilly

• Verser la crème très froide dans un saladier avec le sucre glace et la vanille.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Garnir les choux

• Laisser refroidir les choux sur une grille.
• Percer un petit trou sous chaque chou et les garnir de chantilly à la poche à douille.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.