Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, verser la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse.

Incorporer les œufs

• Laisser tiédir la pâte puis ajouter les œufs un à un en fouettant.
• Obtenir une pâte lisse, brillante et souple qui forme un ruban.

Former et frire les choux

• Chauffer l'huile à 170 °C.
• Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
• Frire jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés, puis égoutter sur une grille.

Préparer la farce à la banane

• Écraser les bananes mûres dans un bol.
• Ajouter le sucre, la cannelle et l'extrait de vanille, puis bien mélanger.

Farcir les choux

• Percer un petit trou à la base de chaque chou refroidi.
• Garnir de farce à la banane à l'aide d'une poche à douille.
• Réserver au frais jusqu'au service.